Ingredienti:

250 g di ricotta light
6 zucchine novelle
un limone non trattato
3 rametti di timo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe .

Preparazione:

Spuntare le zucchine, tagliarne 2 a fette lunghe e sottili e le altre a lamelle. Grattugiare la scorza di mezzo limone e tagliare a pezzettini quella rimasta. Lavorare la ricotta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, pepe e il timo tritato. Servire la mousse con le zucchine, guarnire con i pezzetti di scorza di limone, 2 cucchiai d’olio e altro timo se piace.