![insalata-di-zucchine-e-cannellini-725×545](https://www.laspeziale.it/wp-content/uploads/2017/02/insalata-di-zucchine-e-cannellini-725x545-420x280_c.jpg)
Ingredienti:
200 gr fagioli cannellini in scatola
2 zucchine
mezzo limone
semi di finocchio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Lavare le zucchine e spuntarle, tagliarle a strisce sottilissime con un pelapatate; scottarle per un minuto in acqua bollente salata e scolarle
Spremere il succo del limone e raccoglierlo in una ciotola con un po’ di scorza grattugiata, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e semi di finocchio; aggiungere l’olio, sale e pepe ed emulsionare gli ingredienti. Riunire le zucchine e i fagioli in una ciotola e condirli con la salsina.
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