Ingredienti:

asparagi, piccoli e freschissimi
fagioli cannellini
semi di zucca non salati
limone
olio
sale e pepe

Preparazione:

Lavare e pulire bene gli asparagi, avendo cura di tagliare via la parte dura dei gambi (se sono piccoli e freschi non è necessario) o almeno di assottigliarla un po’ sbucciando la base degli asparagi col coltello. Unire gli asparagi in un mazzetto e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente (devono essere coperti) per dieci minuti. In una ciotola, mescolare i fagioli cannellini con abbondanti semi di zucca, irrorate il tutto con molto succo di limone, un po’ di olio e aggiustare il sapore con un pizzico di sale e pepe. Far raffreddare gli asparagi, tagliarli a metà (o in tre parti, se erano grandi) e unirli al resto degli ingredienti. Mescolare bene l’insalata e servitela fredda