Ingredienti:

300g di fusilli di grano saraceno
500g di zucca pulita (delica , mantovana, o violino)
mezza cipolla
olio extravergine di oliva qb
100g di spinacino (o foglie di spinaci tenere)
4 cucchiai di nocciole tostate
sale pepe

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua. Far appassire in padella la cipolla tritata finemente con un poco d’acqua.
Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti, unirla alla cipolla e proseguire la cottura fino a quando non si sarà ammorbidita ma non “spappolata”, allungare se necessario con un po’ di acqua calda .
Mettere a cuocere i fusilli. Versare nel composto di zucca le foglie di spinaci e far solo appassire un minuto. Scolare la pasta e condire con le verdure, aggiungere a piacere olio a crudo, distribuire le nocciole tritate grossolanamente, condire con pepe.