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QUINOA AL PESTO DI RUCOLA E PISTACCHI

da La Speziale / sabato, 27 Maggio 2017 / Pubblicato il Legumi e cereali, Ricette

Ingredienti:

Quinoa
Rucola
Pistacchi
Olio di oliva extravergine
Sale

Preparazione:

Far cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 20 minuti
Lavare delicatamente la rucola e e scottarla per soli 30 secondi, in acqua calda e salata, in modo che appassisca lievemente.
Scolare subito la rucola, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Frullarla insieme all’olio evo e ai pistacchi tritati al coltello in precedenza, grossolanamente, fino a ricavare una crema liscia e omogenea. Se necessario, diluirla con un pochino di acqua di cottura della rucola.
Condire la quinoa con il pesto alla rucola. Distribuirla nelle ciotole.

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