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Spiedini di agnello o coniglio al rosmarino

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La Speziale
martedì, 05 Aprile 2022 / Pubblicato il Ricette, Secondi

Ingredienti:

16 pezzi di polpa di agnello o coniglio
16 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati o pestati
1 pizzico di peperoncino secco tritato
aghi di rosmarino tritati grossolanamente
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

 

Fai dei tagli poco larghi ma passanti da una parte all’altra dei pezzetti di polpa di agnello o di coniglio.

Infila tre o quattro cubetti di carne su ogni rametto di rosmarino, poi tienili un momento da parte.

In una ciotola mescola un po’ di olio di oliva con 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati o pestati, 1 cucchiaino di pepe macinato e gli aghi di di rosmarino tritati grossolanamente, quindi mescola bene e spennella con questa miscela gli spiedini di agnello.

Fai scaldare una bistecchiera su fuoco vivace e non appena sarà ben calda mettici a rosolare gli spiedini, giusto il tempo per fargli prendere colore, poi trasferisci gli spiedini in una teglia foderata con carta da forno, cospargili con un generoso pizzico di sale, altro pepe macinato e un pizzico di peperoncino secco tritato.

Io di solito utilizzo una bistecchiera come questa https://amzn.to/3mWcetK che può essere messa direttamente in forno.

Fai cuocere gli spiedini nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando saranno cotti anche internamente.

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Pollo agli agrumi

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La Speziale
giovedì, 03 Febbraio 2022 / Pubblicato il Ricette, Secondi

Ingredienti:

4 cosce di pollo
2 arance
2 limoni
2 pompelmi rosa
erbe aromatiche a scelta (noi consigliamo timo, salvia, maggiorana, alloro…)

Preparazione:

 
-Spremi tutti gli agrumi e filtratene il succo.
 
-Spolvera con il sale e le erbe la carne sistemata in una pirofila, poi massaggiala per bene con le dita.
 
-Unisci il succo, gira per bene la carne e lascia marinare per almeno 2 ore in frigo.
 
-Ultimo step… la cottura! Tutto in padella a fiamma bassa con il coperchio per circa un’ora, rigirando la carne di tanto in tanto.
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