Ingredienti:
Riso basmati
Tonno in scatola
Limone
Semi di Sesamo
Semi di Finocchio
Semi di zucca
Mentuccia
Olio evo
Preparazione:
Far cuocere il riso (precedentemente lavato) in molta acqua bollente, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Intanto, in un padellino antiaderente, aggiungere il tonno (ben sgocciolato e sgranato), i semi di finocchio e la salvia (pulita e tagliata a pezzetti). Rosolare a fiamma medio-alta – col coperchio semichiuso – smuovendo spesso il tonno con una forchetta finché non sarà ben dorato e croccante. Aggiungere i semi di sesamo, continuare a tostare e poi spegnere
Quando il riso sarà freddo, aggiungere: mentuccia, scorza di limone, semi di zucca e anche il tonno croccante alla salvia e mischiare il tutto.
Se l’insalata di riso non viene servita al momento, conservatela in questo modo: riso freddo in una bacinella, tonno croccante a temperatura ambiente, spicchi di limone a parte. Mischiate gli ingredienti solo all’ultimo, altrimenti i sapori non si distingueranno tra loro.
Ingredienti:
1/2 avocado
1 lime
90 gr di bresaola
olio extravergine qb
sale qb
basilico o menta a piacere
Preparazione:
Prendere una fetta di bresaola alla volta ed avvolgerla intorno ad una fetta di avocado.
Procedere alla composizione del piatto mettendo vicino agli involtini il lime a fettine, versare l’olio a filo, un pizzico di sale e il basilico o menta.
Ingredienti:
zucchine di media grandezza
avocado maturo
basilico
pinoli o mandorle
olio evo
sesamo
sale, succo di limone
Preparazione:
Per gli spaghetti di zucchine: lavare bene le zucchine e privarle delle estremità. Con l’apposita macchinetta, la “spirale”, formare gli spaghetti oppure a in assenza di questo strumento potete tagliarle ugualmente a mano. Ovviamente il taglio deve avvenire nel senso della lunghezza delle zucchine. Salare un po’ per far rilasciare l’acqua e far riposare per una mezz’ora. Scolare gli spaghetti dall’acqua rilasciata, condire con una parte del pesto, mantecare dolcemente per uniformare il condimento. Impiattare e guarnire a piacere con il pesto rimasto e qualche pinolo.
Per il pesto: frullare i semi nel mixer, sbucciare con lo sbuccia patate l’avocado, tagliarlo a pezzettoni e inserire nel mixer insieme agli altri ingredienti. Aggiungere l’olio quanto basta ed emulsionare.
Ingredienti:
600 g di filetti di salmone
200 g di quinoa
2 avocado maturi
limone
un vasetto di yogurt naturale e senza grassi
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare la quinoa sotto acqua corrente, per eliminare le tracce di sostanza amara che ricopre i semi (saponina), poi lessarla in 400 ml di acqua bollente per circa 10 minuti e lasciarla intiepidire nella sua acqua di cottura. Nel frattempo saltare i filetti di salmone a fuoco medio in una padella antiaderente con del succo di limone; vanno cotti coperti per circa 15 minuti fino ad assumere un colore rosa pallido.
Sbucciare e snocciolare l’avocado e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare il salmone a tocchetti. Aggiungere il pesce e l’avocado alla quinoa insieme allo yogurt. Aggiungere sale e pepe e portare in tavola tiepido con un filo d’olio crudo.
Ingredienti:
1 finocchio 100 gr
3 uova (oppure 2 uova + 2 albumi)
1 cipolla
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Tagliare a striscioline il finocchio poi ripassarlo in padella con la cipolla.
Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il finocchio, la cipolla, pepe e sale.
Foderare una teglia da forno di 20 cm e versate tutto.
Cuocere a 200° circa 15 minuti, controllare il vostro forno.
In alternativa si può cuocerla in padella.
P.s. per un piatto più leggero unire la cipolla ai finocchi quando li lessate, utilizzando più albumi il sapore non cambierà e sarà ancora più leggera, povera di grassi.
Preparazione:
Procurarsi due ciotole, da usare una per i tuorli e una per l’albume
Rompere le uova facendo attenzione a non far aprire i tuorli, si devono mantenere integri
Montare l’albume a neve aggiungendo un pizzico di sale
Rivestire una pirofila da forno con la carta
Con il cucchiaio prendere gli albumi montati a neve e posizionarli, a mucchietto, sulla carta da forno dandogli una forma rotonda
Scavare con il cucchiaio un buco al centro di ogni mucchietto
Aiutandosi con un cucchiaio prendere i tuorli e posizionarli al centro dei mucchietti di albume
Infornare a 180 gradi per 15 minuti fino a quando sono dorati.
Sonia Cilente
Ingredienti:
filetti di salmone
vino bianco
acqua
scalogni affettati
yogurt al naturale
succo di limone
aneto fresco
Preparazione:
Salsa: in una ciotola mescolare yogurt, succo di limone e aneto. Coprire e riporre in frigo fino al momento di servire.
In una casseruola su fuoco medio versare acqua e vino e adagiarvi il salmone. Aggiungere l’acqua necessaria a coprire il pesce. Aggiungere gli scalogni, coprire e cuocere per 10-12 minuti o finché la carne del salmone si potrà facilmente separare con una forchetta.
Nel frattempo pulire gli asparagi e metterli a bollire in acqua calda salata. Scolarli e tamponarli
Prelevare dalla casseruola il salmone, aggiustare di sale e pepe, sistemare nei piatti da portata e servire con la salsa allo yogurt.
Ingredienti:
filetti di orata
zucchine
lime
olive nere snocciolate
un pezzetto di zenzero
basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Preparare e pulire il pesce poi praticare 3-4 tagli, nel senso della larghezza, fino a 1/3 dello spessore della polpa. Spuntare le zucchine, tagliarle e a metà, nel senso della lunghezza, ed eliminare i semi interni. Ridurle a dadini di 3-4 mm di lato.
Grattugiare la scorza del lime e spremerlo. Tagliare le olive a pezzettini; sbucciare lo zenzero e grattugialo. Riunire i dadini di zucchine, le olive, la scorza del lime e le foglie di basilico spezzettate in una ciotola.
Versare il succo del lime in un barattolo, aggiungi lo zenzero, sale e pepe, chiudi e agitare. Versa la salsina nella ciotola con le zucchine e mescola.
Cuocere. Scaldare una grande padella antiaderente e spolverizzala con sale fino. Disporre i filetti di orata dalla parte della pelle e cuocerli a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Regolare di sale e pepe, girarli con due palette e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
Distribuire l’insalata di zucchine preparata nei piatti, coprire con i filetti orata , aggiungere l’olio e servire
Sale e Pepe
Ingredienti:
800 gr petto di pollo
500 gr asparagi
1 arancia
2 spicchi d’aglio
un mix di pepe rosa, verde e nero macinati
semi di sesamo
Preparazione:
Tagliare a dadini il petto di pollo, eliminando l’ossicino centrale e le parti dure o grasse. Metterlo in una ciotola e marinarlo per 20 – 30 minuti assieme una spremuta di arance, gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale e il mix di pepe macinato.
Nel frattempo, tagliare l’estremità dura degli asparagi verdi. Poi tagliarli a fettine in modo obliquo. Portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata e sbollentare gli asparagi per 2 minuti. Poi scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda per mantenerli di un bel colore verde vivo e leggermente croccanti. Scaldare molto bene una padella antiaderente larga, o un wok e, senza aggiungere nessun condimento, versare il pollo assieme alla sua marinata. Farlo saltare per almeno 8 minuti fino a quando non sarà bello dorato. Aggiungere gli asparagi e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio.
Impiattare il pollo agli asparagi e cospargerlo con semi di sesamo. Servire subito
Ingredienti:
3 fusi di pollo
1 arancia
1 limone
3 cucchiaini di marmallata di arance
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo (o rosmarino fresco)
sale
Preparazione:
Lavare e togliete la pelle ai fusi di pollo, asciugateli con carta assorbente e praticate dei tagli in superficie, tagliate qualche fettina di limone e di arancia e preparate la marinatura mettendo in una terrina il succo di mezzo limone e di mezza arancia, 2 spicchi di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, del prezzemolo o rosmarino fresco se preferite ed una presa di sale fino. Mettete la marinatura, i fusi di pollo e le fettine di arancia e limone all’interno di una bustina per surgelare gli alimenti e chiudetela, fate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora, oppure per qualche ora ma in frigo (una notte sarebbe ancora meglio) agitate ogni tanto la bustina per far distribuire meglio la marinatura mettete un foglio di carta forno su una teglia da forno, aprite la bustina e prendete i fusi di pollo, adagiateli sulla carta forno, aggiungete anche le fettine di agrumi e gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino, ma NON aggiungete l’olio della marinatura. La cottura avverrà senza aggiunta di olio. Infornate in forno preriscaldato a 220° per 40 minuti, quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura spalmate sul pollo la marmellata di arance ed infornate nuovamente per gli ultimi 5 minuti di cottura. Il pollo sarà pronto quando il sughetto si sarà ristretto e quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie
Redatto da: Semplice e Veloce
Ingredienti:
250 g di zucchine
150 g di ricotta
70 g di fiocchi di avena
3 noci sbriciolate
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
olio extra vergine di oliva
sale
pepe (facoltativo)
Preparazione:
Lavare la zucchina e grattugiarla finemente oppure tagliarla alla julienne
Lavorare la ricotta con sale, zenzero e pepe. Unire le zucchine e le noci tritate e mescolare bene. Frullare i fiocchi di avena grossolanamente in modo da avere un sostituto del pangrattato e unirli al composto, ora non ci resta che mescolare bene e fare delle “palline” da disporre su una carta da forno e infornare per 20 minuti in forno a 180° oppure 5/6 minuti per lato al microonde funzione crisp.
Ingredienti:
250 g di ricotta light
6 zucchine novelle
un limone non trattato
3 rametti di timo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe .
Preparazione:
Spuntare le zucchine, tagliarne 2 a fette lunghe e sottili e le altre a lamelle. Grattugiare la scorza di mezzo limone e tagliare a pezzettini quella rimasta. Lavorare la ricotta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, pepe e il timo tritato. Servire la mousse con le zucchine, guarnire con i pezzetti di scorza di limone, 2 cucchiai d’olio e altro timo se piace.
Ingredienti:
filetti di sogliola (o altri filetti di pesce a scelta)
cespo di radicchio di Chioggia
cucchiaino di olio
origano
noce moscata
pepe e sale q.b.
Preparazione:
Cospargete origano, sale, pepe e una spolverata di noce moscata sui filetti di sogliola
Aggiungete mezza foglia di radicchio rosso. Avvolgete ogni filetto di pesce in una foglia più grande di radicchio (precedentemente lavata). Legate gli involtini con spago da cucina. Cuocere circa 10 minuti in una padella antiaderente e serviteli caldissimi.
Ingredienti:
petto di pollo
cetrioli
rosmarino
alloro
timo
pepe
menta
aglio
aceto balsamico
olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Portare ad ebollizione dell’acqua profumata con il rosmarino, l’alloro, il timo, 3 grani di pepe e l’aceto balsamico. Immergere il petto di pollo e cuocerlo per circa 15 minuti. Sgocciolarlo e farlo raffreddare nel frigorifero.
Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Scaldare 1 cucchiaio di acqua, unire l’aglio e la menta spezzettata, fare insaporire un paio di minuti, poi aggiungere i cetrioli e altri 3 cucchiai d’acqua. Salare, pepare, coprire e cuocere per 10 minuti.
Tagliare il pollo a fettine, unirlo ai cetrioli, far insaporire 5 minuti a fiamma viva, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare e poi mettere 2 cucchiai di olio di oliva e servire.
Redatto da: Sale e Pepe
Ingredienti:
6 uova
2 cespi di radicchio trevigiano
curcuma
sale e pepe
Preparazione:
Lavare e asciugare bene il radicchio: tagliarlo verticalmente e grigliare su una padella antiaderente (senza usare olio); una volta freddo, tagliarlo orizzontalmente.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale (si può aggiungere un goccio di acqua per alleggerire il composto); unire il radicchio tagliato e abbondante curcuma, fino a quando l’impasto non sarà ben colorato. Versare la frittata nella padella e aspettare che si cuocia. Si può anche usare una carta da forno. Quando il composto si fa compatto e il lato inferiore comincia a staccarsi, prendere un coperchio e appoggiarlo sopra la frittata. Ora capovolgere la padella e appoggiare la frittata sul coperchio, poi farla scivolare di nuovo in padella in modo che si cuocia l’altro lato.
Passati altri 5 minuti, quando la frittata sarà cotta, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Ingredienti:
Lime 2, senza buccia spremuti e una buccia tagliata finemente
Zenzero 1 cm, grattugiato finemente
Merluzzo 300 g, carbonaro, filetto fresco tagliato a dadini
Preparazione:
Unire il pesce al succo di lime e allo zenzero.Aggiungere sale e pepe macinato. Mettere sui piatti dei coppapasta di circa 8 cm di diametro e riempirli con la tartare di merluzzo carbonaro. Cospargere di scaglie di buccia di lime. Togliere i coppapasta e servire.
Redatto da:
Ingredienti:
Olio di oliva 1 cucchiaio
Porri 2
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
Sogliola filetto
Preparazione:
Pulire e tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza, poi cuocerli a vapore per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, prelevare 16 foglie di porro, disporle sul piano da lavoro e avvolgerle intorno a un filetto di sogliola, poi insapore con un pizzico di sale. Dopodiché bloccare gli involtini con uno stecchino e metterli nel cestello. Prima di procedere con la cottura a vapore, dare una spolverata di pepe rosa, poi cuocere per 15 minuti. Infine condire con l’olio extravergine d’oliva e servire.
Redatto da: Donna Moderna
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