Ingredienti:
Per quattro persone:
• 200 g di mandorle pelate
• 50 g di capperi sotto sale
• 50 cl di olio extra vergine di oliva
• 4 arance
• 1 mazzetto di basilico
Preparazione:
Sbucciate le arance, mondate e lavate il basilico.
Mettete nel vaso del mixer la polpa delle arance, le foglie di basilico, le mandorle, i capperi dissalati e l’olio extra vergine d’oliva.
Frullate per 2 minuti circa, fin quando non otterrete un pesto dall’aspetto omogeneo.
Potete utilizzare questa salsa a crudo come base per il condimento della pasta, del couscous e delle insalate. Questo pesto, in particolare, è ottimo per condire il riso Basmati semplicemente lessato.
redatto da: Filippo La Mantia
Preparazione:
Lavate e asciugate accuratamente le zucchine e con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle.
Sistemate le zucchine in un vassoio rivestito di carta da cucina e lasciatele asciugare per almeno un paio d’ore. Successivamente sistematele in una teglia rivestita di carta forno, salatele ed infornate a 100° fin quando non diventano croccanti. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore e al tipo di zucchine, considerate comunque dai 30 ai 40 minuti.
Redatto da: Il Cucchiaio D’Argento
Ingredienti:
polpo
avocado
prezzemolo
foglie di menta
limone
olive nere denocciolate
Preparazione:
Per il polpo
Pulite il polpo togliendo il becco e gli occhi, girate poi la testa sotto sopra per togliere i residui di sabbia. Riempite di acqua la pentola a pressione e immergervi il polpo pulito e chiudete. Quando la pentola inizierà a fischiare contate 20 minuti.
Terminato il tempo di cottura aprite fare sfiatare la pentola, apritela, ma lasciate il polpo in immersione per almeno altri 10 minuti.
Tagliate il polpo a pezzetti e saltatelo in padella a fuoco vivo con un filo d’olio finché non diventa croccante.
Per l’avocado
Prendere l’avocado maturo, dividetelo a metà e togliete il nocciolo.
Prendete metà dell’avocato, tagliatelo e conditelo con limone, olio, sale e pepe. Poi frullatelo e mettete la crema ottenuta in frigorifero ben coperta con della pellicola.
Tagliate l’altra metà a fettine sottili e conditele con limone, olio, sale e pepe. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Per servire
Tritate il prezzemolo e la menta molto finemente.
Sul piatto mettete una cucchiaiata di crema di avocado, adagiateci sopra qualche pezzetto di polpo, spolverate con il trito di prezzemolo e aromi. A fianco disponete le fettine di avocado e terminate il piatto con delle olive taggiasche tagliate a metà. Servite subito con un filo d’olio e la scorza di limone grattugiata al momento.
redatto da: Cucina Italiana