Ingredienti:
filetti di salmone
vino bianco
acqua
scalogni affettati
yogurt al naturale
succo di limone
aneto fresco
Preparazione:
Salsa: in una ciotola mescolare yogurt, succo di limone e aneto. Coprire e riporre in frigo fino al momento di servire.
In una casseruola su fuoco medio versare acqua e vino e adagiarvi il salmone. Aggiungere l’acqua necessaria a coprire il pesce. Aggiungere gli scalogni, coprire e cuocere per 10-12 minuti o finché la carne del salmone si potrà facilmente separare con una forchetta.
Nel frattempo pulire gli asparagi e metterli a bollire in acqua calda salata. Scolarli e tamponarli
Prelevare dalla casseruola il salmone, aggiustare di sale e pepe, sistemare nei piatti da portata e servire con la salsa allo yogurt.
Ingredienti:
60 g di riso basmati
1 avocado piccolo (circa 150 g) maturo e cremoso
½ lime
1 ciuffo di coriandolo (o prezzemolo se non l’avete)
sale e pepe
Preparazione:
Far cuocere il riso basmati in acqua bollente, salare poco, coprire e abbassare la fiamma; lasciare cuocere e scolare.
Nel frattempo aprire l’avocado in 2, togliere il nocciolo e con un cucchiaino scavare tutta la polpa. Mettere la polpa di avocado in una ciotola con il succo di mezzo lime, la scorza grattugiata; schiacciare con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema.
Pepare e salare a piacere e poi aggiungere il coriandolo o il prezzemolo tritato finemente.
Quando il basmati sarà cotto, metterlo nella ciotola con il condimento di avocado, mescolare e servire; è ottimo anche tiepido. Può essere servito nell’ avocado scavato, come coppetta bisogna solo avere l’accortezza di passare con un goccio di succo di lime l’interno del frutto per non farlo annerire.
La Cucina della Pallina
Ingredienti:
300 gr fragole
2 cespi insalata indivia belga
cipolla rossa
basilico
olio
sale
Preparazione:
Pulire e lavare l’indivia e il radicchio, sfogliarli sgocciolarli e farli asciugare su un telo pulito. Lavare le fragole sotto l’acqua corrente e asciugarle con delicatezza con carta da cucina. Affettare la cipolla, trasferirla in una terrina piena di acqua fredda, lasciarla a bagno per mezz’ora poi sgocciolarla.
Privare le fragole del picciolo, tagliare le più piccole a metà e le più grosse a fette non troppo sottili. Spezzettare le foglie di radicchio e tagliare grossolanamente l’indivia.
Trasferire quindi entrambe le insalate, la cipolla e le fragole in una ciotola, condire con la salsina al basilico preparata, mescolare con delicatezza e servire
Salsina al basilico: tagliare le foglie di basilico e mettetele nel vaso del frullatore con un cucchiaio di acqua, tre di olio e un pizzico di sale. Frullate a lungo per ottenere una salsina ben emulsionata, leggermente spumosa.
Ingredienti:
filetti di orata
zucchine
lime
olive nere snocciolate
un pezzetto di zenzero
basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Preparare e pulire il pesce poi praticare 3-4 tagli, nel senso della larghezza, fino a 1/3 dello spessore della polpa. Spuntare le zucchine, tagliarle e a metà, nel senso della lunghezza, ed eliminare i semi interni. Ridurle a dadini di 3-4 mm di lato.
Grattugiare la scorza del lime e spremerlo. Tagliare le olive a pezzettini; sbucciare lo zenzero e grattugialo. Riunire i dadini di zucchine, le olive, la scorza del lime e le foglie di basilico spezzettate in una ciotola.
Versare il succo del lime in un barattolo, aggiungi lo zenzero, sale e pepe, chiudi e agitare. Versa la salsina nella ciotola con le zucchine e mescola.
Cuocere. Scaldare una grande padella antiaderente e spolverizzala con sale fino. Disporre i filetti di orata dalla parte della pelle e cuocerli a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Regolare di sale e pepe, girarli con due palette e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
Distribuire l’insalata di zucchine preparata nei piatti, coprire con i filetti orata , aggiungere l’olio e servire
Sale e Pepe
Ingredienti:
6 uova di quaglia sode
2/3 ravanelli
2 zucchine
erba cipollina
sale grosso
pepe nero in grani
olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Porre in un pentolino le uova di quaglia, versarvi sopra dell’acqua e portare ad ebollizione, far cuocere per cinque minuti. Trascorso il tempo, scolare le uova delicatamente con un mestolo forato, facendole raffreddare o metterle sotto l’acqua fredda. Sgusciarle lasciandole intere. Tagliare sei fette uguali di zucchine; sbollentarle in acqua salata per renderle morbide, quindi scolarle e farle raffreddare. Ricavare dai ravanelli fette sottili. Avvolgere ogni uovo in una fetta di zucchina che verrà fissata con uno stecchino di legno. Lateralmente all’uovo, facendo in modo che esca fuori dal bordo, inserire la fettina di ravanello e anche due steli di erba cipollina. In una ciotola mettere un cucchiaio di grani di pepe nero, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impiattare e insaporire con l’olio ai grani di pepe nero.
Ingredienti:
zucchine
un spicchio d’aglio
prezzemolo
acqua
sale. q.b.
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle direttamente in una padella antiaderente con un pizzico di sale, cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace e poi versarvi sopra un bicchiere d’acqua. Proseguire la cottura con coperchio per una decina di minuti, nel frattempo sul tagliere con mezzaluna preparare un trito di aglio e prezzemolo, passati i primi 10 minuti aggiungere il trito sulle zucchine. Mescolare delicatamente con una paletta e portare a termine la cottura per altri dieci minuti, eventualmente con pentola scoperta fino a completa evaporazione dei liquidi. Poi a fuoco spento aggiungere l’olio
Ingredienti:
500 gr di bietola
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 peperoncino senza semi tritato
3 cucchiai di uvetta
3 cucchiai di pinoli
1 pizzico di sale
Preparazione:
Cuocere le coste con la sola acqua restante del lavaggio, coperte e con un pizzico di sale fino a che sono tenere. In una padella antiaderente mettere le bietole ormai cotte con i pinoli mescolando e il peperoncino, uvetta e saltare ancora un minuto. Aggiungere l’olio e servire
Ingredienti:
250 g di yogurt bianco o yogurt greco
2 sedani
50 g di prezzemolo
Sale
Olio extravergine d’oliva
Pepe
Pepe rosa in grani
Il succo di un limone
Preparazione:
Tagliare il sedano a tocchetti piccoli metterlo nella pentola con acqua fino a coprirlo appena e far cuocere per 10 minuti e, al termine, frullare con il mixer.
Lasciar raffreddare e aggiungere lo yogurt bianco e frullare nuovamente. Deve avere una consistenza cremosa. Ora, tagliare il prezzemolo finemente, aggiungerlo al composto, con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe. Servire freddo, in bicchierini, aggiungendo del pepe in superficie e qualche grano di pepe rosa sbriciolato.
Ingredienti:
2 coste di sedano
40 gr di zucchero
succo di un limone
cacao o caffè
Preparazione:
Lavare il sedano, pulirlo ed eliminare i filamenti, mettere le coste su un tagliere e con un coltello ben affilato tagliarlo a pezzi regolari dello spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere una padella antiaderente e mettere lo zucchero, il succo di limone e il sedano, cuocere a fuoco medio mescolando spesso. Quando lo zucchero si sarà sciolto mescolare bene muovendo la padella. Servire il sedano caramellato ben caldo e, spolverizzate con cacao oppure chicchi di caffè tritati finemente.
Ingredienti:
800 gr petto di pollo
500 gr asparagi
1 arancia
2 spicchi d’aglio
un mix di pepe rosa, verde e nero macinati
semi di sesamo
Preparazione:
Tagliare a dadini il petto di pollo, eliminando l’ossicino centrale e le parti dure o grasse. Metterlo in una ciotola e marinarlo per 20 – 30 minuti assieme una spremuta di arance, gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale e il mix di pepe macinato.
Nel frattempo, tagliare l’estremità dura degli asparagi verdi. Poi tagliarli a fettine in modo obliquo. Portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata e sbollentare gli asparagi per 2 minuti. Poi scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda per mantenerli di un bel colore verde vivo e leggermente croccanti. Scaldare molto bene una padella antiaderente larga, o un wok e, senza aggiungere nessun condimento, versare il pollo assieme alla sua marinata. Farlo saltare per almeno 8 minuti fino a quando non sarà bello dorato. Aggiungere gli asparagi e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio.
Impiattare il pollo agli asparagi e cospargerlo con semi di sesamo. Servire subito
Ingredienti:
300 g. riso basmati
200 g. rucola
100 g. cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine
sale
Preparazione:
Cuocere il riso basmati in una pentola con abbondante acqua salata bollente mentre a parte si preparerà il condimento a base di rucola.
Lavare accuratamente la rucola, poi scolarla ed affettarla finemente su un tagliere, tagliandola prima in un senso e poi nell’altro.
Sbucciare ed affettare una cipolla a fettine il più sottili possibili, facendola poi appassire in una padella con un poco d’acqua a fiamma bassa.
Aggiungere alla cipolla la rucola ed il mezzo bicchiere di vino mescolando e lasciando insaporire per qualche minuto avendo cura di amalgamare il più possibile il composto.
Scolare il riso appena completata la cottura, dovrà essere leggermente al dente, poi versarlo nella padella con la rucola e lasciare mantecare per qualche minuto, poi a fuoco spento aggiungere l’olio, mescolare e servire