Ingredienti:
taccole fresche
cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
sale
1 spicchio di aglio
scorza di arancia
peperoncino
semi sesamo tostati
acqua
Preparazione:
Pulire le taccole e lavarle sotto acqua corrente. In una padella antiaderente far appassire una piccola cipolla tagliata sottilmente e 1 spicchio di aglio lasciato intero. Togliere l’aglio e aggiungere le taccole. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere 1/2 bicchiere di acqua per facilitarne la cottura e un pezzo di scorza di arancia non trattata. Se di vostro gradimento aggiungete un pizzico di peperoncino. Lasciarle cuocere per 10/15 minuti o finché non raggiungono la cottura devono restare asciutte. A fuoco spento aggiungere olio extravergine d’oliva i semi di sesamo precedentemente tostati.
Ingredienti:
300g di fusilli di grano saraceno
500g di zucca pulita (delica , mantovana, o violino)
mezza cipolla
olio extravergine di oliva qb
100g di spinacino (o foglie di spinaci tenere)
4 cucchiai di nocciole tostate
sale pepe
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua. Far appassire in padella la cipolla tritata finemente con un poco d’acqua.
Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti, unirla alla cipolla e proseguire la cottura fino a quando non si sarà ammorbidita ma non “spappolata”, allungare se necessario con un po’ di acqua calda .
Mettere a cuocere i fusilli. Versare nel composto di zucca le foglie di spinaci e far solo appassire un minuto. Scolare la pasta e condire con le verdure, aggiungere a piacere olio a crudo, distribuire le nocciole tritate grossolanamente, condire con pepe.
Ingredienti:
Spaghetti al farro
Filetti di branzino
Zucchine
Carota
Sedano
Vino bianco
Noci tritate
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Foglie di menta fresca
Preparazione:
Far cuocere in pochissima acqua un battuto di carota e sedano e lasciarlo appassire a fiamma bassissima poi aggiungere i filetti di branzino spezzettati finemente, lasciarli cuocere qualche minuto e poi bagnarli col vino bianco e alzare un po’ la fiamma per farlo sfumare, quindi aggiungere la zucchina tagliata sottile sottile, sale pepe e lasciar cuocere ancora 5 minuti.
Alla fine far saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sugo spegnere il fuoco, aggiungere olio extravergine di oliva e cospargere con le noci tritate.
Ingredienti:
4 Zucchine
24 Pomodori ciliegini
60 g Nocciole tostate
1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
Olio di oliva extra vergine
Sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliarle in 6 tronchetti alti circa 2,5 cm e cuocerle a vapore per 5 minuti circa, devono rimanere appena morbide e ben consistenti, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare i pomodorini, tagliare la calotta superficiale e svuotarli delicatamente dai semi interni, conservare da parte le 24 nocciole più belle e tritare finemente le altre.
Con un coppa pasta ad anello svuotare le zucchine lasciando intatto solo 3-4 mm della buccia esterna, si devono ottenere dei cilindretti, in alternativa svuotarle delicatamente con un coltello. Tritare la polpa svuotata delle zucchine, condirla con lo zenzero fresco grattugiato, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio, cuocerla in padella per 5 minuti circa e in ultimo unire le nocciole tritate. Riempire i pomodorini con la polpa fredda delle zucchine e metterli all’interno dei cilindretti di buccia, decorare ogni pomodorino con una nocciola intera e servire versando del buon olio di olive a condire.
Redatto da: Sale e Pepe
Ingredienti:
300 g di riso basmati
3 fette piccole di zucca
una radice di zenzero
vino, olio, sale
pinoli o mandorle
buccia di arancia grattugiata
Preparazione:
Cuocere il riso basmati in abbondante acqua. Nel frattempo grattugiare sia la zucca che la radice di zenzero. Mettere in una padella le varie spezie e le fettine di zenzero, mescolare versando un mezzo bicchierino di vino bianco e aggiungere la zucca e la buccia di arancia grattugiata e lasciar sul fuoco per venti minuti. Macinare nel frattempo nel mixer mandorle e pinoli. Mescolare il riso basmati con il preparato alla zucca e olio di oliva e adagiarlo su un piatto, cospargere con pinoli e mandorle macinati.
Ingredienti:
250 g di ricotta light
6 zucchine novelle
un limone non trattato
3 rametti di timo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe .
Preparazione:
Spuntare le zucchine, tagliarne 2 a fette lunghe e sottili e le altre a lamelle. Grattugiare la scorza di mezzo limone e tagliare a pezzettini quella rimasta. Lavorare la ricotta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, pepe e il timo tritato. Servire la mousse con le zucchine, guarnire con i pezzetti di scorza di limone, 2 cucchiai d’olio e altro timo se piace.
Ingredienti:
filetti di sogliola (o altri filetti di pesce a scelta)
cespo di radicchio di Chioggia
cucchiaino di olio
origano
noce moscata
pepe e sale q.b.
Preparazione:
Cospargete origano, sale, pepe e una spolverata di noce moscata sui filetti di sogliola
Aggiungete mezza foglia di radicchio rosso. Avvolgete ogni filetto di pesce in una foglia più grande di radicchio (precedentemente lavata). Legate gli involtini con spago da cucina. Cuocere circa 10 minuti in una padella antiaderente e serviteli caldissimi.
Ingredienti:
2 arance
1 finocchio
1 barattolo di ceci precotti
olio, sale e pepe
se volete: olive nere
Preparazione:
Prelevare la parte esterna delle arance spellandole con un coltello e eliminando la parte bianca esterna.
Tagliarle poi a fette sottili e privarle dei semi.
Scolare i ceci e lavarli per bene e poi aggiungerli alle arance.
Tagliare a fette molto sottili anche il finocchio e infine condite tutto con olio, sale e pepe e se volete aggiungere le olive nere.
Ingredienti:
erbette fresche
spicchi d’aglio
rosmarino
ceci lessati
pinoli
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Pulire e lavare con molta cura le erbette, metterle in una pentola con la sola acqua di lavaggio, coprirle e lessarle per 5 minuti circa rivoltandole spesso.
Una volta pronte scolarle, aspettare che diventino tiepide, strizzarle e tritarle grossolanamente.
A parte tostare leggermente i pinoli nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti circa o in un padellino a calore basso, una volta freddi a scelta lasciarli interi o tritarli grossolanamente.
Sbucciare e l’aglio insieme al rosmarino sfogliato, rosolarlo velocemente con alcuni cucchiai di olio, aggiungere i ceci e dopo 2-3 minuti le erbette.
Salare poco, coprire e cuocere per altri 5 minuti, infine completare con i pinoli e servire.
Redatto da: Cucina e Salute
Ingredienti:
petto di pollo
cetrioli
rosmarino
alloro
timo
pepe
menta
aglio
aceto balsamico
olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Portare ad ebollizione dell’acqua profumata con il rosmarino, l’alloro, il timo, 3 grani di pepe e l’aceto balsamico. Immergere il petto di pollo e cuocerlo per circa 15 minuti. Sgocciolarlo e farlo raffreddare nel frigorifero.
Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Scaldare 1 cucchiaio di acqua, unire l’aglio e la menta spezzettata, fare insaporire un paio di minuti, poi aggiungere i cetrioli e altri 3 cucchiai d’acqua. Salare, pepare, coprire e cuocere per 10 minuti.
Tagliare il pollo a fettine, unirlo ai cetrioli, far insaporire 5 minuti a fiamma viva, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare e poi mettere 2 cucchiai di olio di oliva e servire.
Redatto da: Sale e Pepe
Ingredienti:
fusilli di farro
cicoria
aglio
peperoncino
olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Lavare e pulire la cicoria. Sbollentarla in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. A fine cottura scolarla e nella stessa acqua cucinare le pasta e poi scolarla. Unire le verdure, fatte saltare precedentemente con l’aglio il sale e il peperoncino. Mescolare bene e aggiungere l’olio di oliva extravergine.
Ingredienti:
sedano rapa
aglio
rosmarino
sale e pepe
olio di oliva extravergine
Preparazione:
Eliminare la buccia del sedano rapa, tagliarlo a dadini , dopodiché sbollentarlo in una pentola d’acqua bollente salata per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, scolare il sedano rapa e metterlo in una teglia insieme ad 1 spicchio d’aglio e spolverizzare con del rosmarino tritato grossolanamente e un pizzico di sale e pepe
Infornare a 180°C per 25 minuti, dopodiché sfornare e aggiungere olio di oliva.
Ingredienti:
sedano rapa
cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di aceto balsamico
zenzero in polvere
sale
pepe
olio evo
Preparazione:
Lavare il sedano rapa, affettare con la grattugia grossa e mettere in una casseruola
Aggiungere l’acqua, l’aceto, il sale, il pepe ed una spolverata di zenzero.
Mescolare e lasciare sul fuoco per 4 a 5 minuti e poi a fuoco spento aggiungere l’olio.
Ingredienti:
agretti
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe
Preparazione:
Pulire gli agretti molto bene sotto l’acqua corrente, se non avete trovato quelli già puliti, quindi tagliare le radici eliminando completamente la parte bianca e più dura agitare gli agretti immersi in acqua, cambiare più volte l’acqua per eliminare completamente qualsiasi residuo di terra.
Mettere sul fuoco una pentola con tre dita di acqua quindi scolare gli agretti e metterli nella pentola, unire una manciatina di sale grosso e farli cuocere per 10-15 minuti. Se volete un risultato con degli agretti più croccanti, fateli cuocere per solo 5-6 minuti. Una volta che gli agretti saranno cotti, scolarli e lasciarli raffreddare quindi condirli con olio extravergine di oliva, il succo di limone filtrato, sale e pepe.
Ingredienti:
farfalle di Kamut
noci
olio di oliva extravergine
sale
pepe
Preparazione:
Far appassire della cipolla affettata con pochissima acqua, poi aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e dei gherigli di noci sbriciolati. Cuocere il mix per cinque minuti e poi unire le farfalle di kamut scolate al dente. Far insaporire su fiamma vivace per 2 minuti. Spegnere il fuoco e completare con olio di oliva, sale e pepe.
Redatto da: Imma Di Domenico
Ingredienti:
pasta di lenticchie rosse decorticate
zucchine
olio extravergine d’oliva
1 bustina di zafferano
acqua
Preparazione:
Mettere in una padella le zucchine tagliate a cubetti o se preferite tritate nel mixer. Insaporire il tutto e aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere fino a quando le verdure si saranno appassite. Aggiungere lo zafferano e se necessario un poco di acqua di bollitura della pasta nel caso in cui il sughetto risultasse troppo asciutto.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua per 1 o 2 minuti e una volta cotta ( ben al dente) unirla al sughetto e saltare in padella a fuoco vivo ancora un minuto per insaporire e poi a aggiungere olio a crudo e servire.
Ingredienti:
6 uova
2 cespi di radicchio trevigiano
curcuma
sale e pepe
Preparazione:
Lavare e asciugare bene il radicchio: tagliarlo verticalmente e grigliare su una padella antiaderente (senza usare olio); una volta freddo, tagliarlo orizzontalmente.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale (si può aggiungere un goccio di acqua per alleggerire il composto); unire il radicchio tagliato e abbondante curcuma, fino a quando l’impasto non sarà ben colorato. Versare la frittata nella padella e aspettare che si cuocia. Si può anche usare una carta da forno. Quando il composto si fa compatto e il lato inferiore comincia a staccarsi, prendere un coperchio e appoggiarlo sopra la frittata. Ora capovolgere la padella e appoggiare la frittata sul coperchio, poi farla scivolare di nuovo in padella in modo che si cuocia l’altro lato.
Passati altri 5 minuti, quando la frittata sarà cotta, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Ingredienti:
spaghetti di farro
zucchine
tonno in scatola
cipollotto
acciughe
prezzemolo
sale e pepe
olo extravergine d’oliva
Preparazione:
In una padella larga mettere il cipollotto tritato e farlo appassire con un poco d’acqua quindi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, un pizzico di sale, coprire la padella e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. Aggiungere le acciughe tritate e il prezzemolo. A fine cottura unire il tonno ben sgocciolato, mescolare delicatamente e lasciare cuocere per un minuto. Spegnere il fuoco e lasciare la padella coperta. Nel frattempo, mettere a scaldare in una pentola l’acqua per gli spaghetti. Al momento dell’ebollizione, salare l’acqua quindi versare gli spaghetti, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare gli spaghetti, versarli nella padella e a fuoco acceso saltare per pochi secondi, mescolando il tutto delicatamente. A fuoco spento mettere olio di oliva extravergine.
Redatto da: Imma Di Domenico
Ingredienti:
riso basmati
zucchine
cipolla
lime
foglie di menta
curcuma
sale
olio extravergine
Preparazione:
tagliare le zucchine a dadini, far soffriggere la cipolla con un cucchiaio di acqua, buttare le zucchine, aggiustare di sale e far rosolare. Se si attaccano, aggiungere mezza tazza d’acqua. A fine cottura, unire delle foglie di menta tritate e la curcuma. Cuocere il riso basmati, scolarlo, unire le zucchine e condire con un cucchiaio di olio a crudo emulsionato con il succo di mezzo lime.
Ingredienti:
penne di farro
finocchi
succo d’arancia
noci
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
tritare finemente il finocchio metterlo in un tegame con un poco di succo d’arancia, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Unire le penne cotte al dente e far saltare per 3 minuti, poi aggiungere noci tritate e 1 cucchiaio di olio di oliva
Ingredienti:
quinoa
zucchine
spicchio di aglio
1 cucchiaio di semi di sesamo
prezzemolo
cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale
Preparazione:
Cuocere la quinoa in abbondante acqua salata per 15 minuti. Lessare le zucchine in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e dividetele in 2 tronchetti, poi tagliateli per il lungo ricavando 8 pezzi. Aiutandovi con uno scavino o un cucchiaio estraete dalle zucchine parte della polpa ricavando le barchette e facendo attenzione a non romperle. Quindi tenetele in caldo. Rosolate in una padella l’aglio tritato con un filo d’acqua e aggiungete la polpa scavata e tritata delle zucchine e la quinoa, salate e mescolate bene. Fate insaporire per qualche minuto. Farcite le barchette con la quinoa ripassata in padella, quindi completate con olio di oliva e qualche foglia di prezzemolo ed, eventualmente, con una spolverata di sesamo nero. Servite subito.
Ingredienti:
asparagi, piccoli e freschissimi
fagioli cannellini
semi di zucca non salati
limone
olio
sale e pepe
Preparazione:
Lavare e pulire bene gli asparagi, avendo cura di tagliare via la parte dura dei gambi (se sono piccoli e freschi non è necessario) o almeno di assottigliarla un po’ sbucciando la base degli asparagi col coltello. Unire gli asparagi in un mazzetto e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente (devono essere coperti) per dieci minuti. In una ciotola, mescolare i fagioli cannellini con abbondanti semi di zucca, irrorate il tutto con molto succo di limone, un po’ di olio e aggiustare il sapore con un pizzico di sale e pepe. Far raffreddare gli asparagi, tagliarli a metà (o in tre parti, se erano grandi) e unirli al resto degli ingredienti. Mescolare bene l’insalata e servitela fredda
Ingredienti:
lenticchie rosse decorticate
uno spicchio di aglio
mezza cipolla
un peperoncino
un pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
olio extravergine di oliva
sale q.b.
semi di sesamo
prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione:
Far cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa 10 minuti , scolarle e poi in una casseruola far soffriggere con acqua la cipolla tritata, il peperoncino e lo spicchio di aglio, unire le lenticchie, la curcuma (sciolta precedentemente in un poco d’acqua calda) e il cumino, far insaporire un minuto. Aggiustare di sale e servire con un filo di olio a crudo, i semi di sesamo e il prezzemolo tritato.
Ingredienti:
2 pompelmi rosa
2 cestini di lamponi
4 cucchiai di marmellata di lamponi senza zucchero
Preparazione:
Sbucciare i pompelmi e pelarli al vivo, facendo attenzione a non prelevare troppa polpa. Tagliarli a fettine di mezzo cm di spessore, raccogliendo il succo in una ciotola. Lavare i lamponi e tamponarli con la carta assorbente. Posare una fetta di pompelmo in ogni piatto, proseguire con uno strato di lamponi e continuare così fino a esaurire la frutta. Versare la marmellata in un pentolino col succo di pompelmo tenuto da parte, scioglierla su fiamma bassa mescolando per 30 secondi e versarla sui millefoglie.
Ingredienti:
150 g di farina (anche di kamut, se piace)
70 g di quinoa
50 ml di olio di semi
1 arancia
3 cucchiaini di miele
30 g di zucchero di canna.
Preparazione:
Mescolare la farina con lo zucchero di canna, aggiungere quindi la quinoa cotta e ben scolata e già fredda. Impastare con le mani e aggiungere l’olio, il succo dell’arancia, la buccia grattugiata e il miele, continuare ad impastare fino a creare un composto omogeneo. Avvolgere il composto in un panno e lasciare riposare per circa mezz’ora. Dare quindi una forma cilindrica al composto e tagliare per formare i biscotti dello spessore desiderato. Cuocere in forno a 170° C per circa 20 minuti.
Ingredienti:
140 g di carote
100 g di mandorle
100 g di zucchero
50 g di amaretti
30 g di farina 00
3 uova
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo
Preparazione:
Tritare finemente le mandorle col frullatore. Sbriciolare gli amaretti. Montare tre tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma gonfia. Grattugiare le carote e unirle insieme alle mandorle e agli amaretti amalgamando bene. Aggiungere alla farina mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di lievito, quindi setacciare sulle uova montate e mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al resto. Versare il composto in una teglia di 22 centimetri di diametro rivestita di carta da forno e infornare a 170°per 50 minuti. Quando sfornate la torta, aspettare che si raffreddi e poi cospargete di zucchero a velo.
Ingredienti:
4 finocchi
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di erba cipollina
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
Preparazione:
Lavare i finocchi e tagliarli in 4 pezzi. Affettare finemente la cipolla e fatela appassire con un poco d’acqua in una casseruola antiaderente. Aggiungere poi i finocchi e mezzo bicchiere d’acqua.
Coprirli con un coperchio e lasciarli cuocere almeno 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei finocchi. Passati i venti minuti, provare a punzecchiarli con una forchetta per vedere la cottura. Salare e sciogliere la bustina di zafferano in mezzo bicchiere d’acqua e versarla sui finocchi, poi coprire per altri 10 minuti. Se invece c’è troppa acqua lasciare cucinare senza coperchio. Tritare l’erba cipollina grossolanamente e spolverizzarla sui finocchi solo dopo aver spento il fuoco.
Ingredienti:
fagiolini
semi di sesamo
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
In una padella antiaderente aggiungere un filo di acqua e mettervi i fagiolini precedentemente sbollentati. A fuoco alto e velocemente aggiungere poi una bella manciata di semi di sesamo, che tostandosi si attaccheranno ai fagiolini, quasi come un’impanatura. Togliere dal fuoco, aggiungere olio extra vergine d’oliva e impiattare.
Redatto da: Giallo Zafferano