Ingredienti:
salmome
melagrana
avocado
semi di sesamo
pompelmo rosa
rametto di aneto
pepe rosa bacche
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Tagliare il salmone in tranci. Pelare al vivo i pompelmi rosa e tagliarli a fette sottili. Pelare l’avocado, tagliarlo a scagliette e bagnarlo con il succo di limone.
Tagliare a metà la melagrana e levare tutti i chicchi. Disporre nei piatti il pompelmo con l’avocado sgocciolato, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Tritare finemente l’aneto. Impanare molto velocemente i tranci di salmone nei semi di sesamo e farli aderire al filetto esercitando una leggera pressione. Scaldare una padella antiaderente e cuocere i trancetti di salmone su fiamma alta circa mezzo minuto per lato. Disporre il pesce sopra il pompelmo, cospargere il tutto con i chicchi di melagrana, l’aneto, il pepe rosa sbriciolato. Servire
Ingredienti:
Ingredienti:
1 tazza* e 1/2 di farina di farro integrale o di grano saraceno
1/2 tazza* di zucchero integrale di canna
8 cucchiai di olio extravergine di oliva con sapore delicato
1/2 tazza* di acqua circa
1 spolverata di cannella
1 pizzico di curcuma
2 – 3 cm di zenzero fresco da grattugiare (oppure zenzero in polvere)
1 pizzico di sale
Preparazione:
In una ciotola mescolare insieme farina, zucchero, cannella, curcuma, zenzero grattugiato e sale.
Aggiungere l’olio e lentamente una parte di acqua e impastare fino ad ottenere una palla soda (regolare l’aggiunta di acqua in base alla consistenza dell’impasto).
Lasciare il composto in frigorifero per un’ora a riposare. Riscaldare il forno a 180°C e preparare un foglio di carta da forno della dimensione della teglia, in cui porre i biscotti per la cottura.
Con un matterello stendere l’impasto di uno spessore di circa 3 millimetri, volendo direttamente sulla carta da forno. Prendere gli stampini e sagomare i biscotti, togliendo la frolla in eccesso che sarà da impastare nuovamente.
Trasferire ora la carta da forno coi biscotti nella teglia e inforna per circa 12-15 minuti.
Ingredienti:
8 zucchine abbastanza grandi
200 gr circa di lenticchie rosse decorticate già lessate
1 scalogno o cipolla
tre cucchiai di pan grattato (anche di farro o di kamut)
10 mandorle
sale, pepe, zenzero, menta, cumino, dragoncello q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire in acqua leggermente salata le zucchine, stando attenti a non farle ammorbidire troppo.
Nel frattempo in una casseruola fate soffriggere lo scalogno con un poco d’acqua, aggiungete le lenticchie con un po’ si sale, pepe, zenzero, menta, cumino e dragoncello.
Una volta lessate le zucchine, posizionatele su un tagliere o su un piatto, tagliate le estremità e scavatele, aggiungendo la parte interna alla casseruola con le lenticchie.
Tritate le mandorle nel mixer e poi, in una pentola a parte, fatele tostare con il pan grattato. Unite questo composto al ripieno a base di lenticchie, mescolate bene e farcite le zucchine.
Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa un quarto d’ora, o comunque fino a quando la superficie non risulta dorata.
Ingredienti:
bresaola
olio extravergine di oliva
limone
radicchio rosso tardivo
noci
Preparazione:
Mettere la bresaola in un piatto piuttosto grande, in modo da poterla stendere. In una ciotola formare un’emulsione con l’olio e qualche goccia di succo di limone. Con un pennello da cucina ungere la bresaola. A parte affettare il radicchio in tocchetti di 3-4 centimetri, lavarli ed asciugarli con una centrifuga da insalata o tamponandoli con uno strofinaccio pulito. Schiacciare le noci e selezionare i gherigli, da spezzettare grossolanamente. Mettere sulla bresaola il radicchio, le noci e servire.
Redatto da:Lo Spicchio d’Aglio
Ingredienti:
1 zucchina media
½ tazza da the di quinoa
1 cucchiaino da caffè di curcuma
1 albume
Sale q.b.
Preparazione:
Far cuocere la quinoa in molta acqua bollente per circa 20 minuti e poi scolarla, nel frattempo cuocere a vapore le zucchine. Far raffreddare quinoa e zucchine e intanto montare a neve l’albume fresco di frigo con un pizzico di sale. Frullare quinoa e zucchine, curcuma e sale q.b.e amalgamare delicatamente l’albume. Preparare quindi delle quenelle d’impasto e distribuirle su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere a 180° per circa 20 minuti.
redatta da:Matilde ( una piccola chef)
Ingredienti:
Ingredienti:
2 mele, sbucciate e tagliate a fettine
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova
140 g zucchero
190 g farina integrale di farro
8 cucchiai di acqua
1 limone, scorza
1 manciata di pinoli
1 cucchiaino di cannella + 2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve gli albumi in una ciotola.
In un’altra ciotola unite i tuorli e lo zucchero, mescolate bene e aggiungete l’acqua, la scorza di limone, la farina, il lievito ed infine gli albumi con delicatezza. Trasferite la torta in uno stampo coperto da carta forno.
Distribuite le fettine di mele, i pinoli, la cannella e lo zucchero sulla superficie.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Ingredienti:
vitello
radicchio rosso
melograno
noci
sale
pepe
Preparazione:
In una padella capiente mettete la pancetta a listarelle e fatela rosolare a fiamma viva.
Unite gli straccetti di vitello e fateli cuocere qualche minuto.
Con un coltello praticate un taglio sulle melagrane, apritele facendo forza con i pollici e sgranatele ricavando i chicchi all’interno. Conservate una parte dei chicchi per decorare i piatti e mettete i rimanenti in uno schiacciapatate; spremeteli fino a ottenere del succo e filtratelo.
Sfumate gli straccetti con il succo di melagrana e lasciate evaporare.
Lavate il radicchio, strizzatelo e tagliatelo a strisce non troppo fini.
Unitelo alla carne e, mescolando continuamente, cuocete pochi minuti. Togliete dal fuoco e regolate di sale.
Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, unitele agli straccetti. Dividete la carne nei piatti e completate con un filo d’olio e dei chicchi di melagrana. Servite subito.
Ingredienti:
4 mele
4 kiwi maturi
30 gr di zenzero
Preparazione:
Private le mele dal torsolo, pelate i kiwi e tagliate a pezzetti lo zenzero.
Inserite tutto in un mixer e frullate.
Se volete rendere la presentazione della vostra centrifuga mela, kiwi e zenzero. ancora più accattivante, servitela in colorati bicchieri da long drink.
Ingredienti:
Castagne
Lardo
Rosmarino
Preparazione:
Far bollire le castagne ed eliminare una volta cotte la buccia e la pellicina che le ricopre.
Avvolgere ogni castagna in una fettina di lardo, inserendo tra una e l’altra qualche foglia di rosmarino.
Comporre gli spiedini di castagne veri e propri infilando 2 castagne su uno stecchino e ripetendo l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Far dorare gli spiedini appena preparati per 2-3 minuti in una padella antiaderente priva di condimenti, fino a che il lardo non inizierà a diventare leggermente croccante.
redatto da: Sale e Pepe
Ingredienti:
ricotta vaccina
insalata indivia belga
timo
erba cipollina
origano
semi di sesamo
vino bianco
sale
pepe
Preparazione:
Schiacciare la ricotta con la forchetta. Lavare e sminuzzare finemente l’erba cipollina, l’origano e il timo. Sbucciare anche lo scalogno e tritarlo. Passare al mixer i semi di sesamo fino a ottenere una farina. Riunire la ricotta, le erbe aromatiche, lo scalogno e i semi di sesamo polverizzati in una ciotola.
Aggiungere al composto il vino bianco e regolare di sale e pepe. Amalgamare il composto con cui farcire le foglie di insalata lavorandolo fino a ottenere una crema e lasciarlo riposare
Preparare i rotolini di foglie di insalata all’ultimo momento: lavare e asciugare l’indivia e farcirla con un po’ di crema di ricotta.
Accoppiare le foglie di indivia così farcite a due a due, come se fosse un panino e servirle subito in tavola.
Redatto da: Sale e Pepe
Ingredienti:
Castagne
Sedano rapa
Nocciole
Limone
Prezzemolo tritato
Olio di oliva extra vergine
Sale
Preparazione:
Lessate le castagne in acqua salata per circa 30 minuti (dipende dalla loro grandezza) con il coperchio, poi sbucciatele e privatele della pellicina marrone. Alla fine spezzettatele con le mani. Riducete il sedano rapa in cubetti di mezzo centimetro circa.
Preparate una citronette emulsionando il succo di limone con 3 cucchiai d’olio e una presa di sale. Riunite in una terrina le castagne, il sedano rapa, le nocciole scolate e condite con la citronette. Completate spolverando con il prezzemolo tritato. Servite l’insalata come antipasto in piattini o coppette. Inoltre, per il suo gusto dolce-salato è perfetta anche per i brunch .
Redatto da: Cucina Naturale
Ingredienti:
petto di pollo
zucca
cipolla (bianca)
q.b. di olio d’oliva extravergine
rametto di rosmarino
q.b. di sale
Preparazione:
Iniziate a tritare finemente la cipolla e tenetela da parte, quindi tagliate la zucca, già pulita, a cubetti e fate lo stesso con il petto di pollo, ottenendo anche in questo caso dei bocconcini più o meno delle stesse dimensioni della zucca. In un wok, o una pentola capiente, fate prendere colore alla cipolla finemente tritata con un poco d’acqua, quindi aggiungete la zucca e fatela cuocere qualche minuto. Unite anche i bocconcini di pollo, il rametto di rosmarino ed aggiustate di sale. Cuocete mescolando spesso per rendere la cottura uniforme per 15 minuti circa. I vostri bocconcini di pollo con la zucca sono pronti per essere serviti.
Redatto da: Ricette dal mondo
Ingredienti:
spaghetti di kamut o farro
barbabietole cotte al vapore
mandorle
foglie di basilico
1 spicchio di aglio
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo mettete nel mixer gli ingredienti: le barbabietole cotte, uno spicchio d’aglio, le foglie di basilico e le mandorle. Successivamente aggiungete un pizzico di sale, pepe ed un filo di olio extravergine d’oliva, fino a che il pesto non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolate la pasta lasciandola bene al dente. Tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura di cui utilizzerete 2-3 cucchiai per diluire il pesto. Condite la pasta con il pesto.
Servite gli spaghetti con pesto di barbabietole e un filo d’olio extravergine d’oliva. Decorate la pasta con le foglie di basilico.
redatto da: Fidelity Cucina
Ingredienti:
400 g di calamari di media dimensione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo limone
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Preparare un’emulsione con l’olio extravergine di oliva e succo di limone appena spremuto, secondo quantità a piacere. Non eccedere però per non coprire il sapore delicato dei calamari.
Lavare le foglie di prezzemolo, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all’aglio. Unire il tutto all’emulsione assieme ad una generosa macinata di pepe.
Pulire i calamari.
Si possono lessare in acqua salata per un paio di minuti al massimo, oppure cuocere a vapore per 6 minuti circa. Sono da ritirare appena le carni diventano bianco opaco e ammorbidiscono. A volte possono bastare anche 4 minuti, a volte ne servono 10.
Mettere le tagliatelle di calamari in una ciotola e condirli con l’emulsione preparata. Regolare di sale.
Sono buone sia appena pronte, sia dopo un riposo di alcune ore in frigorifero.
redatto da: Lo Spicchio d’Aglio
Ingredienti:
400 gr di riso basmati
1 confezione da 250 di yogurt greco o yogurt intero
curry in polvere
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
erba cipollina
Preparazione:
Mentre il riso bolle in acqua salata potete preparare la vostra crema.
Aggiungete allo yogurt il curry nella quantità desiderata. Aggiustate quindi di sale e pepe e mescolate.
Scolate il riso e aggiungete un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine. Mescolate bene.
Condite il riso con la salsa allo yogurt guarnendo con erba cipollina.
redatto da: giallo zafferano
Ingredienti:
350 g Sarde fresche
4 mazzetti di Cicoria
30 g Pistacchi
20 g Pinoli
1 mazzetto Prezzemolo
2 Limoni, succo
8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale
Preparazione:
Riunite nel bicchiere del mixer le foglie di prezzemolo insieme ai pistacchi, a una presa di sale e allo spicchio d’aglio. Versate l’olio e iniziate a tritare alla massima velocità. Aggiungete anche un paio di cucchiai d’acqua fredda, preferibilmente gassata. La crema è pronta.
Fate cuocere le sarde in una padella dal fondo spesso con la parte della pelle rivolta verso il fondo, aggiungendo uno due cucchiai d’acqua e il succo dei limoni o del pompelmo. Non aggiungete condimento! Ci vorranno circa 5 minuti. Salatele leggermente solo alla fine.
Stendete nei piatti un letto di crema di prezzemolo, sistemate al centro le sarde, contornate il tutto con la cicoria affettata e completate cospargendo i pinoli.
Redatto da: Cucina Naturale
Ingredienti:
filetto di salmone
limone
granella di pistacchi
pepe nero
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Disporre il filetto di salmone con la pelle a contatto con il calore con il succo del limone. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto entrambi i lati. Coprire il lato senza pelle di granella di pistacchi e passare in forno caldo in funzione grill. Servite mettendo un poco d’olio extravergine d’oliva
Ingredienti:
Ingredienti:
400 ml di acqua
200 grammi di zucchero
150 ml di succo di limone (2 limoni circa)
1 pezzetto di scorza di limone
foglie menta o basilico
Preparazione:
Portate a bollore l’acqua insieme allo zucchero e alle bucce che avete appena ricavato. Quando il composto raggiungerà l’ebollizione sarà il momento di spegnere il fuoco: a questo punto potete unire il succo di limone.
Ponete in freezer, ricordandovi di dare una rimescolata al tutto ogni quarto d’ora. Quando il sorbetto avrà raggiunto la consistenza desiderata (in circa 90 minuti) potrete servirlo in coppette oppure nelle bucce di limoni stesse, ricavate dopo la spremitura.
Servite il vostro sorbetto al limone decorandolo, se vi piace, con qualche foglia di menta o basilico.
Ingredienti:
petto di pollo
mela
noci
olio extravergine di oliva
sale
1 limone
Preparazione:
Accendete la piastra e fate grigliare il pollo da entrambe le parti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a cubetti. Preparate la vinagrette mettendo sale e il succo del limone in una ciotolina insieme all’olio e sbattete bene con la forchetta. Tagliate il pollo a cubetti e mettetelo in una ciotola insieme ai cubetti di mele, le noci e condite tutto con la vinagrette. Mettete in frigo a riposare per 30 minuti, se potete, in modo da far insaporire tutto
Ingredienti:
500 gr acciughe o sardine fresche
1 etto farina di riso
rosmarino
q.b. sale
Preparazione:
Lavate e pulite le acciughe o le sardine. Mettete in un piatto qualche cucchiaio di farina di riso e un po’ alla volta infarinatele abbondantemente e disponendole man mano su una teglia foderata di carta forno, cercando di non sovrapporle.
Preriscaldate il forno a 200 °C (ventilato) e cuocete per 10 minuti. Passatele poi in modalità grill per altri 5 minuti. Non lasciatele troppo in forno per evitare che si secchino eccessivamente. Sono buonissime sia calde che tiepide. Salate a piacere.
Potete anche mescolare alla farina del rosmarino tritato
Redatto da:Nonna Paperina
Ingredienti:
zucchine
foglioline di menta
spicchi d’aglio
Sale
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
– Lavate bene le zucchine, asciugatele, eliminate le due estremità, tagliatele a metà e poi ancora per il senso della lunghezza. In alternativa, tagliate le zucchine a rondelle.
– Riempite una pentola con acqua e, quando inizia a bollire, versate le zucchine.
– Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per almeno 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le zucchine, trasferitele in un piatto e conditele con l’olio d’oliva.
– Aggiungete anche l’aglio e, secondo il vostro gusto, valutate se aggiungere ancora un po’ di sale.
– Unite anche le foglioline di menta e mescolate il tutto con una forchetta.
– Conservate in frigorifero.
redatto da : Non Sprecare
Ingredienti:
pollo a fettine
limoni
zenzero fresco
timo
sale
olio
pepe
Preparazione:
1) Preparare la carne. Sciacquare le fette di petto di pollo sotto il getto di acqua fredda corrente e asciugarle. Batterle poi fra due fogli di carta da forno con il batticarne, per assottigliarle leggermente. Arrotolare ogni fetta su se stessa e poi affettare il rotolo ottenuto, ricavando tante rondelle di 2 cm. Infilzarne 4-5 sugli spiedini di legno, una dopo l’altra. Disporre gli spiedini preparati sul fondo di una pirofila a bordi bassi o un piatto da portata.
2) Fare la marinata. Sciacquare i limoni, asciugarli e tagliarne uno a spicchi; spremere l’altro e filtrare il succo. Sbucciare lo zenzero fresco e grattugiarlo; trasferirlo in una ciotola con gli spicchi e il succo di limone, le foglioline di timo e un pizzico di sale e pepe, emulsionare il tutto. Versare la marinata preparata sugli spiedini di pollo. Coprire con pellicola e lascia insaporire il tutto per circa 10 minuti.
3) Scaldare la piastra o la bistecchiera. Sgocciolare gli spiedini dalla marinata e cuocerli a fiamma medio-bassa 3-4 minuti per parte, spennellandoli con la marinata.
4) Salare gli spiedini di pollo allo zenzero e condirli con un filo di olio crudo; profumarli, a piacere, con prezzemolo tritato e servirli subito
Ingredienti:
anguria
foglie di menta fresche
Preparazione
Eliminare prima la scorza, poi i semi dell’anguria quindi, dopo averla tagliata in tocchetti, aggiungere le foglie di menta fresca a piacere e centrifugatela
Versare in un bicchiere e servire ben fresco.
Ottimo defaticante, da bere nel pomeriggio o dopo lo sport.
Ingredienti:
erbe aromatiche
acqua
limone
stampini per ghiaccio
Preparazione
Lavare e asciugare le erbette aromatiche a vostra disposizione. Potete scegliere quelle che preferite.
Spezzettate le erbette. In base ai vostri gusti potete decidere se tagliarle fini o lasciarle più grandi.
Cubetti di ghiaccio limone e menta.
Ideali per rendere l’acqua e aromatica e dissetante.
All’interno di un pentolino mettete 200 ml d’acqua liscia, il succo di un limone e mescolate. All’interno di stampini per ghiaccio aggiungete foglioline di menta. Decidete voi la quantità. Versate all’interno degli stampini l’acqua e limone. Mettete in freezer. Dopo 10 minuti controllate se la menta è venuta a galla. Se è risalita a galla spingetela giù con un cucchiaino. Adesso non dovrebbe più risalire.
redatto da: Giallo Zafferano
Ingredienti:
Riso basmati
Tonno in scatola
Limone
Semi di Sesamo
Semi di Finocchio
Semi di zucca
Mentuccia
Olio evo
Preparazione:
Far cuocere il riso (precedentemente lavato) in molta acqua bollente, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Intanto, in un padellino antiaderente, aggiungere il tonno (ben sgocciolato e sgranato), i semi di finocchio e la salvia (pulita e tagliata a pezzetti). Rosolare a fiamma medio-alta – col coperchio semichiuso – smuovendo spesso il tonno con una forchetta finché non sarà ben dorato e croccante. Aggiungere i semi di sesamo, continuare a tostare e poi spegnere
Quando il riso sarà freddo, aggiungere: mentuccia, scorza di limone, semi di zucca e anche il tonno croccante alla salvia e mischiare il tutto.
Se l’insalata di riso non viene servita al momento, conservatela in questo modo: riso freddo in una bacinella, tonno croccante a temperatura ambiente, spicchi di limone a parte. Mischiate gli ingredienti solo all’ultimo, altrimenti i sapori non si distingueranno tra loro.
Ingredienti:
1/2 avocado
1 lime
90 gr di bresaola
olio extravergine qb
sale qb
basilico o menta a piacere
Preparazione:
Prendere una fetta di bresaola alla volta ed avvolgerla intorno ad una fetta di avocado.
Procedere alla composizione del piatto mettendo vicino agli involtini il lime a fettine, versare l’olio a filo, un pizzico di sale e il basilico o menta.
Ingredienti:
Limone
Cetriolo
Zenzero
foflie di menta fresca
Preparazione
Lavare con cura gli ingredienti, insistendo sulla buccia di cetriolo e limone. Affettare il cetriolo, lo zenzero pelato e il limone.
Stropicciare con le dita le foglie di menta, per favorire l’estrazione degli oli essenziali e unirle agli altri ingredienti, all’interno di una caraffa. Versare l’acqua, coprire il contenitore e conservare in frigo almeno tre ore. Servire l’acqua aromatizzata con cannucce o dopo averla filtrata.
redatto da: Il cucchiaio d’argento
Ingredienti:
3 pompelmi
2 cucchiai di zucchero
5 foglie di menta
1 radice di zenzero
Preparazione:
in un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fatelo sciogliere scaldando l’acqua: aggiungete la radice di zenzero tagliata a fette e fate bollire per un paio di minuti.
Filtrate in una brocca e aggiungeteci il succo di pompelmo e la menta tritata: versate nei contenitori per i ghiaccioli e lasciate in freezer per almeno 4 ore. Servite freddissimi, magari su una fetta di pompelmo
Redatto da LeiSkay
Ingredienti:
zucchine di media grandezza
avocado maturo
basilico
pinoli o mandorle
olio evo
sesamo
sale, succo di limone
Preparazione:
Per gli spaghetti di zucchine: lavare bene le zucchine e privarle delle estremità. Con l’apposita macchinetta, la “spirale”, formare gli spaghetti oppure a in assenza di questo strumento potete tagliarle ugualmente a mano. Ovviamente il taglio deve avvenire nel senso della lunghezza delle zucchine. Salare un po’ per far rilasciare l’acqua e far riposare per una mezz’ora. Scolare gli spaghetti dall’acqua rilasciata, condire con una parte del pesto, mantecare dolcemente per uniformare il condimento. Impiattare e guarnire a piacere con il pesto rimasto e qualche pinolo.
Per il pesto: frullare i semi nel mixer, sbucciare con lo sbuccia patate l’avocado, tagliarlo a pezzettoni e inserire nel mixer insieme agli altri ingredienti. Aggiungere l’olio quanto basta ed emulsionare.
Ingredienti:
Sedano rapa fresco
Sale
Preparazione
Tagliare il sedano rapa a metà in senso verticale, quindi tagliare delle fettine piuttosto sottili. Disporle su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzarle di sale (se si preferisce aromatizzato) e infornare in forno già caldo a media temperatura, sorvegliandole con attenzione perché tendono a bruciarsi velocemente. Quando sono dorate da un lato girarle e farle imbiondire appena appena anche dall’altro lato
Ingredienti:
Quinoa
Rucola
Pistacchi
Olio di oliva extravergine
Sale
Preparazione:
Far cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 20 minuti
Lavare delicatamente la rucola e e scottarla per soli 30 secondi, in acqua calda e salata, in modo che appassisca lievemente.
Scolare subito la rucola, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Frullarla insieme all’olio evo e ai pistacchi tritati al coltello in precedenza, grossolanamente, fino a ricavare una crema liscia e omogenea. Se necessario, diluirla con un pochino di acqua di cottura della rucola.
Condire la quinoa con il pesto alla rucola. Distribuirla nelle ciotole.
Ingredienti:
tagliate di farro
finocchi
scalogno piccolo
uvetta sultanina
pinoli
di filetti di sardine sottolio
un rametto di timo
un pizzico di peperoncino
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida e tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in pochissima acqua
Aggiungere il peperoncino e i finocchi tagliati a fettine sottili.
Far rosolare a fuoco lento con un coperchio.
Aggiungere uvetta e pinoli.
A parte scolare i filetti di sardina e pulirli se necessario.
Quando i finocchi sono cotti aggiungere le sardine e far insaporire per pochi minuti.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il condimento.
Aggiungere infine il timo fresco e una spolverata di pepe nero.
Ingredienti:
600 g di filetti di salmone
200 g di quinoa
2 avocado maturi
limone
un vasetto di yogurt naturale e senza grassi
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare la quinoa sotto acqua corrente, per eliminare le tracce di sostanza amara che ricopre i semi (saponina), poi lessarla in 400 ml di acqua bollente per circa 10 minuti e lasciarla intiepidire nella sua acqua di cottura. Nel frattempo saltare i filetti di salmone a fuoco medio in una padella antiaderente con del succo di limone; vanno cotti coperti per circa 15 minuti fino ad assumere un colore rosa pallido.
Sbucciare e snocciolare l’avocado e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare il salmone a tocchetti. Aggiungere il pesce e l’avocado alla quinoa insieme allo yogurt. Aggiungere sale e pepe e portare in tavola tiepido con un filo d’olio crudo.
Ingredienti:
1 finocchio 100 gr
3 uova (oppure 2 uova + 2 albumi)
1 cipolla
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Tagliare a striscioline il finocchio poi ripassarlo in padella con la cipolla.
Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il finocchio, la cipolla, pepe e sale.
Foderare una teglia da forno di 20 cm e versate tutto.
Cuocere a 200° circa 15 minuti, controllare il vostro forno.
In alternativa si può cuocerla in padella.
P.s. per un piatto più leggero unire la cipolla ai finocchi quando li lessate, utilizzando più albumi il sapore non cambierà e sarà ancora più leggera, povera di grassi.
Ingredienti:
80 gr di pasta di grano saraceno
15 asparagi piccoli oppure 10 grandi
2 cm di radice di zenzero fresco
5 anacardi interi
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Lessare giusto qualche minuto per rendere più tenero il gambo (dopo averli ben lavati e tagliato la parte finale). Una volta cotti tagliarli a pezzetti. Lessare la pasta come da indicazioni sulla confezione, scolarla al dente e farla saltare in una padella insieme agli asparagi a pezzetti, un cucchiaio di olio evo, lo zenzero fresco pelato e grattugiato. Salare, pepare e servire in un piatto. Triturare gli anacardi e aggiungerli alla pasta.
Ingredienti:
300 g di zucchine
5 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
succo di ½ limone
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
mandorle a filetti
Preparazione:
Tagliare le zucchine a fettine sottili e disporle su un vassoio da portata.
A parte mescolare in una ciotola il succo di limone, l’aceto, il pepe ed il sale e versare l’emulsione ottenuta sopra le zucchine.
Tritare finemente basilico e prezzemolo e spolverizzare il carpaccio e poi aggiungere le mandorle a filetti
Preparazione:
Procurarsi due ciotole, da usare una per i tuorli e una per l’albume
Rompere le uova facendo attenzione a non far aprire i tuorli, si devono mantenere integri
Montare l’albume a neve aggiungendo un pizzico di sale
Rivestire una pirofila da forno con la carta
Con il cucchiaio prendere gli albumi montati a neve e posizionarli, a mucchietto, sulla carta da forno dandogli una forma rotonda
Scavare con il cucchiaio un buco al centro di ogni mucchietto
Aiutandosi con un cucchiaio prendere i tuorli e posizionarli al centro dei mucchietti di albume
Infornare a 180 gradi per 15 minuti fino a quando sono dorati.
Sonia Cilente
Ingredienti:
Riso basmati
Fagiolini
pistacchi
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Sciacquare abbondantemente il riso con acqua fredda. Cuocerlo quindi in acqua salata. Procedere alla cottura con la fiamma bassa e la pentola coperta per circa 10-12 minuti. Prestare attenzione perché scuoce velocemente. Una volta cotto, scolarlo
Lavare e pulire i fagiolini e cuocerli al vapore. Lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti.
Mentre riso e fagiolini sono in cottura, sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
Mescolare tutto insieme: riso, fagiolini e pistacchi. Condire con olio e.v.o., lasciar riposare per cinque minuti e servire
Ingredienti:
filetti di salmone
vino bianco
acqua
scalogni affettati
yogurt al naturale
succo di limone
aneto fresco
Preparazione:
Salsa: in una ciotola mescolare yogurt, succo di limone e aneto. Coprire e riporre in frigo fino al momento di servire.
In una casseruola su fuoco medio versare acqua e vino e adagiarvi il salmone. Aggiungere l’acqua necessaria a coprire il pesce. Aggiungere gli scalogni, coprire e cuocere per 10-12 minuti o finché la carne del salmone si potrà facilmente separare con una forchetta.
Nel frattempo pulire gli asparagi e metterli a bollire in acqua calda salata. Scolarli e tamponarli
Prelevare dalla casseruola il salmone, aggiustare di sale e pepe, sistemare nei piatti da portata e servire con la salsa allo yogurt.
Ingredienti:
60 g di riso basmati
1 avocado piccolo (circa 150 g) maturo e cremoso
½ lime
1 ciuffo di coriandolo (o prezzemolo se non l’avete)
sale e pepe
Preparazione:
Far cuocere il riso basmati in acqua bollente, salare poco, coprire e abbassare la fiamma; lasciare cuocere e scolare.
Nel frattempo aprire l’avocado in 2, togliere il nocciolo e con un cucchiaino scavare tutta la polpa. Mettere la polpa di avocado in una ciotola con il succo di mezzo lime, la scorza grattugiata; schiacciare con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema.
Pepare e salare a piacere e poi aggiungere il coriandolo o il prezzemolo tritato finemente.
Quando il basmati sarà cotto, metterlo nella ciotola con il condimento di avocado, mescolare e servire; è ottimo anche tiepido. Può essere servito nell’ avocado scavato, come coppetta bisogna solo avere l’accortezza di passare con un goccio di succo di lime l’interno del frutto per non farlo annerire.
La Cucina della Pallina